I corsi hanno come oggetto i seguenti temi:
1° modulo:
Cosa significa HACCP?
Come nasce il sistema HACCP?
Perché l'HACCP è importante?
Come funziona l'HACCP?
LA Pianificazione
LO SVILUPPO
Rischi microbiologici
Rischi fisici
Punti critici di controllo
metodi di autocontrollo e principi del sistema
H.A.C.C.P., analisi del ciclo produttivo e gestione del CCP
elementi di base di microbiologia ed igiene
degli alimenti, corrette pratiche di igiene personale e di igienizzazione
delle strutture.
L'attuazione
Il mantenimento
La responsabilità personale
2° modulo.
relazioni con gli organi di controllo;
obblighi e responsabilità delle industrie
alimentari;
contenuti del D.Lgs. 155/97 e della più
importante legislazioni collegata
